Una sucursal de ZUMA, el famoso restaurante de cocina japonesa moderna en Londres, abrió sus puertas en Dubai a finales de agosto de 2008.
ZUMA es una creación del chef alemán Reiner Becker, quien ofrece una filosofía culinaria completamente nueva y elegante basada en un estilo de comida informal en Japón: isakaya, que es esencialmente un establecimiento para beber donde se llevan a cabo degustaciones de sake. En una palabra, tuvimos la suerte de reunirnos con Reiner en Dubai, donde él dio los últimos toques, junto con su equipo, en previsión de la apertura del restaurante. ZUMA en el Centro Financiero Internacional de Dubai (DIFC).
- Reiner, eres de Alemania, ¿de dónde viene esa pasión por la cocina japonesa?
Viví en Japón durante seis años y me di cuenta de que la filosofía de este país y sus preferencias culinarias están muy cerca de mí. Me encanta la cocina japonesa, está repleta de ingredientes naturales y, en mi opinión, ligeros que son buenos para la salud: verduras, arroz, pescado fresco, mariscos y soja. Realmente me gusta cocinar comida tradicional japonesa, llevar mis elementos a recetas famosas y tratar a mis clientes.
- Cuéntanos un poco más sobre tus restaurantes ZUMA.
Abrí mi primer restaurante en 2002 en Londres. El restaurante comienza con una amplia zona de bar, donde se ofrecerá a los huéspedes una amplia selección de refrescos y licores, incluidos varios tipos de sake y cerveza japonesa. Luego puede trasladarse a un restaurante, que se divide en varias zonas temáticas, desde el mostrador, donde se prepara sushi fresco y sashimi, hasta la cocina abierta, que sirve platos de pollo, pescado y verduras. Tras el éxito del restaurante de Londres, abrí el segundo restaurante ZUMA en Hong Kong en 2007 y el tercero en Estambul en 2008. Y ahora, el restaurante Dubai.
¿Es ZUMA en Dubai algo diferente de sus ya conocidos "hermanos"? Fundamentalmente no. En el núcleo está el mismo concepto. La conveniencia de este restaurante es que está ubicado en un lugar muy bueno, en el territorio de DIFC. El restaurante tiene dos entradas: una desde el territorio del DMFC, que es muy conveniente para la gente de negocios, y la otra desde el estacionamiento, para los invitados de la noche que llegarán inmediatamente al área del bar, y solo luego al restaurante.
- ¿Hay muchos restaurantes japoneses en Dubai que distinguirán a ZUMA del resto?
Finos y caros platos. Hay más de 300 de ellos en nuestro menú, 100 de los cuales son derechos de autor. Todos los platos se preparan en dos cocinas abiertas, donde trabajan 40 chefs profesionales. En la preparación de nuestros manjares, utilizamos todos los ingredientes tradicionales de las cocinas japonesa y asiática, adaptándolos a los gustos locales. Entre mis clientes habituales en Londres, por cierto, hay muchos emiratos y residentes de otros países árabes.
- ¿Entonces decidiste declararte en voz alta en Dubai?
Y por lo tanto también. Dubai me atrae porque está creciendo y desarrollándose rápidamente. Hace diez años, creo que sería temprano para hablar sobre la apertura de un restaurante tipo ZUMA, pero ahora es el momento. Por eso estoy aquí.
- ¿Quieres continuar la expansión de ZUMA en Rusia, por ejemplo?
¿Qué es lo que realmente quieres? Rusia me atrae como ningún otro país. Estaba en Moscú, almorcé en el restaurante "Pushkin" Arkady Novikov. Realmente me gusta la cocina rusa y, por supuesto, realmente quiero abrir ZUMA en Rusia, pero la competencia es excelente. Probablemente pensaré en un proyecto conjunto con uno de los principales restauradores rusos.
- ¿A quién pertenece la idea de los interiores en los restaurantes ZUMA?
Todos los restaurantes fueron decorados por el diseñador Nurioshi Muramatsu del equipo de diseño con sede en Tokio Studio Clitt. Uno de nuestros mejores cócteles lleva su nombre. El diseño de ZUMA es liviano y discreto, basado en cuatro elementos: Tierra, Agua, Fuego y Aire. El interior utiliza materiales naturales: madera, piedra, incluso hay un bloque de hielo que se derrite lentamente en la barra. Agregamos este hielo, hecho con tecnología especial, a nuestros cócteles para que los huéspedes puedan disfrutar de sus bebidas toda la noche. Y, en realidad, es mejor ver una vez. Ven a ZUMA, definitivamente lo disfrutarás.
- ¿Tienes que reservar mesas?
Para la cena, si. Durante el almuerzo, puede conversar con seguridad con colegas en el bar y en el mostrador desde la tierra, sin reserva previa. El restaurante está ubicado en dos pisos y puede acomodar hasta 300 personas a la vez. Pero por primera vez utilizaremos un sistema de reserva limitado. Por lo tanto, no seas perezoso, llama al 04 425 56 60.
